Recette de grand-mère : Le lapin à la moutarde comme autrefois

En Bourgogne, la présence systématique de moutarde sur la table ne s’explique pas uniquement par la tradition culinaire, mais aussi par son rôle dans la conservation des viandes. Dès le XIXe siècle, certains terroirs ruraux privilégient le lapin pour sa facilité d’élevage domestique et son coût modéré, alors même que la volaille domine ailleurs.

Les manuels d’économie ménagère précisent que …

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