Gastronomie : Qui est le père de cette art culinaire ?

Aucune institution officielle n’a jamais décerné le titre de père de la gastronomie moderne. Pourtant, le nom d’Auguste Escoffier domine systématiquement les discussions spécialisées sur l’évolution des pratiques culinaires françaises depuis la fin du XIXe siècle.

Réorganisateur radical des cuisines …

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