Couteau japonais : comment reconnaître un modèle de qualité ?

Un estampillage « acier VG-10 » ne suffit pas à garantir un tranchant irréprochable. Plusieurs marques surfent sur le prestige des aciers japonais, mais font l’impasse sur les traitements thermiques décisifs pour la solidité. Le tarif, lui, ne fait pas …

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