Marge minimum idéale : conseils pour optimiser vos marges

Un chiffre froid, et pourtant implacable : en restauration, passer sous la barre des 70 % de marge brute, c’est jouer avec le feu. Peu importe l’affluence, si la rentabilité se fissure, l’addition se paie tôt ou tard. Les charges …

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